| |
 |
|
| |
[Fromage
de chèvre frais] [La viande de veaux allaitants]
[La tomme]
[Le crottin sec ou mi-sec] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Le
fromage de chèvre frais |
|
|
|
|
|
Il s'agit
d'un fromage de type lactique à coagulation lente (24h). Il est moulé
à la louche dans des faisselles
Le soir nous le retournons dans son moule et salons les deux faces.
Le lendemain, il est démoulé et disposé sur des claies
où il s'égoutte encore jusqu'au soir.
Ensuite nous le mettons une nuit au frigo et il pourra ainsi être
emballé 48h après le moulage.
C'est un fromage de 100 g qui peut être consommé après
deux jours et se conserve 15 jours au froid.
Il peut-être enrobé d'herbes aromatiques de la région
ou de poivre |
|
|
|
|
|
Le
crottin sec ou mi-sec |
|
|
|
|
|
Après
avoir ensemencé le lait avec du géotrichum, le crottin se
fabrique comme le frais. Au lieu d'être mis au frigo, les fromages
restent dans le local de fabrication environ 48h pour que se développe
une fine peau. Ils sont ensuite séchés 3-4 jours puis emballés
pour la vente. Ils se conservent 3-4 semaines. |
|
|
|
|
|
La
tomme |
|
|
|
|
|
D'un poids entre 400 - 500 g.
Il s'agit d'une fabrication de type présure. Immédiatement
après la traite du matin le lait est chauffé à 32 degrés
C° et emprésuré. La coagulation dure 30 minutes.
Le caillé ainsi obtenu est tranché et brassé puis mis
en moule.
Le soir même les fromages sont démoulés et salés
à sec.
Le lendemain ils sont mis en cave pour un affinage de trois semaines.
Le résultat est un fromage à pâte molle de type reblochon. |
|
|
|
|
|
|
|
|
La
viande de veaux allaitants |
|
|
|
|
|
Nos veaux sont nourris exclusivement
du lait de leur mère et des herbages de nos pâturages. En automne,
lorsqu'ils atteignent l'âge de dix mois, ils sont abattus. Leur poids
varient entre 160 kg - 220 kg de viande que nous vendons à des particuliers.
La découpe est faite par le boucher du village. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
© 2000 Besson
J.-M. & P.BESSON - 1971 Grimisuat - Suisse
Tel. & Fax 027/ 398 35 18 |
|
|
|
|
